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iherb必買天書　食品篇　最適合煎炒炸的食用油


本文分兩部份，上是產品選購，下是內容詳解

上之產品選購

煎，炒，炸三種煮食法的共同點是，會產生大量油煙，如你經常用這三種煮食方法，請以後改用「精練牛油果油 refined Avocado oil」，它是最適合這些煮法，原因在下篇會詳述

iherb的「精練牛油果油」有以下幾款，可任選其一：

Spectrum Culinary, Avocado Cold Pressed, 16 fl oz (473 ml)
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Primal Kitchen, Avocado Oil, 1 pt, 0.9 fl oz (500 ml)
https://iherb.co/V3xD8QH

Nutiva, Organic Avocado Oil, 24 fl oz (710 ml)
https://iherb.co/iPqEt9p

Chosen Foods, 100% Pure Avocado Oil, 16.9 fl oz (500 ml)
https://iherb.co/xxd9SzLz

BetterBody Foods, Avocado Oil, 16.9 fl oz (500 ml)
https://iherb.co/SJ5sXqVX

Madhava Natural Sweeteners, Clean & Simple, Avocado Oil, 16.9 fl oz (500 ml)
https://iherb.co/4yNxhhic

下之原理解說

精練牛油果油之所以最適合煎，炒，炸，因它是所有食油中，擁有最高的「起煙點smoking point」，這是維基百科的公開資料，它的起煙點高達２７０Ｃ，見圖：

為何煎，炒，炸都會出現油煙？如下圖：

這些煮都是高溫煮食方法（超過１２０Ｃ已是高溫煮食），就是煮食油在氧化中，所以出煙了。

起煙點低的油，煮食時氧化程度較高，煮出來的食物，氧自由基含量較高，對身體氧化壓力負擔較大。

起煙點高的油，煮食時氧化程度較低，煮出來的食物，氧自由基含量輍少，對身體氧化壓力負擔較少。

所以如你經常都要煎，炒，炸，就必須要最耐熱的牛油果油，盡量減少食物中的氧自由基含量。

最後，順帶一提，食用油要放在廚房陰涼地方，絕不直被陽光直射，因為陽光的紫外光會速食用油的敗壞，即令它更快有「油溢味」。

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