iherb必買天書 食品篇 食用大醬能抗氧化
大醬是韓國傳統食物，和日本的味噌味道有些似（兩者也是由發酵大豆製成）
它含豐富的抗氧化物異黃酮，食用它的好處，是能增加人體的抗氧化能力，這是引述韓國全北大學（Jeonbuk National University）的研究
CHA, Youn-Soo, et al. Doenjang, a Korean fermented soy food, exerts antiobesity and antioxidative activities in overweight subjects with the PPAR-γ2 C1431T polymorphism: 12-week, double-blind randomized clinical trial. Journal of Medicinal Food, 2014, 17.1: 119-127.
至於如何食，可以每日用大醬來沖一碗大醬湯來飲，不過大醬的鈉也不少，因此最好每日規定最多只用一茶匙就夠了。
產品有以下兩款，可任選一款：
Jayone, Fermented Soybean Paste, 1.1 lbs (500 g)
Sempio, Doenjang, Korean Soybean Paste, Vegan, 16.23 oz (460 g)
後記，發酵大豆和未發酵大豆分別？
大醬是大豆發酵食品，豆漿豆腐是未發酵的大豆食物，兩者有甚麼分別？
就是食用發酵大豆的異黃酮吸收率，比未發酵大豆高。
因為未發酵的大豆，異黃酮是以苷元形式儲存在大豆內。
所謂苷元（glycoside），就是寡糖和異黃酮連結而成，小腸的消化酵素無法消化寡糖，因此也無法吸收異黃酮
苷元只有去到大腸被微生物發酵，去除掉寡糖後才可吸收剩下的異黃酮，吸收效率較差。
相反，發酵大豆當中的異黃酮，本身就是己去除了寡糖的自由形式，小腸可以直接吸收，因此食用發酵大豆吸收異黃酮的效率會較高。
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